Champignons fonctionnels

Les champignons fonctionnels sont des champignons comestibles et médicinaux dont les composés bioactifs sont bien documentés : reishi, crinière de lion, cordyceps, chaga, trémelle, shiitaké, queue de dinde et maïtaké. Cette rubrique détaille les polysaccharides, bêta-glucanes, triterpènes et ergothionéine de chaque espèce, résume l’état de la recherche et donne des repères concrets de préparation, de dosage et de choix des produits.