機能性きのこ

機能性きのことは、多糖類・βグルカン・トリテルペン・エルゴチオネインなどの有用成分が明確で、健康維持への活用が研究されている食用・薬用きのこです。霊芝（レイシ）、ヤマブシタケ、冬虫夏草、チャーガ、白きくらげ、シイタケ、カワラタケ、マイタケなどを取り上げ、成分の働き、研究動向、食べ方や摂取量の目安、製品選びのポイントまでをわかりやすく解説します。